肉质凝胶质构特性研究设备-食品质构仪

比较了脆肉鲩鱼和普通鲩鱼鱼糜凝胶质构性质的差异,及不同加热方式和添加剂对鱼糜凝胶强度和弹性的影响。以SDS-凝胶电泳分析鱼糜凝胶的肌浆蛋白变化。结果表明,脆肉鲩鱼糜的凝胶破裂强度和弹性都明显低于普通鲩鱼,40℃保温处理后再经90℃加热,使鱼糜凝胶的肌浆蛋白轻链发生不同程度的聚合,而重链的分解则较少,鱼糜凝胶的强度和弹性也明显增加。添加海藻酸钠和焦磷酸钠都能显著改善脆肉鲩鱼鱼糜凝胶的强度和弹性。 

凝胶强度测试标准设备

根据ISO/ GMIA标准方法，及国家标准方法GB 6783-2013 ，使用此套附件进行标准凝胶强度测试（Bloom Test）。

凝胶分类   
聚合物交联体系从外观和性质上可划分为三类.
  1)聚合物浓度较大时形成具有整体性、有一定形状、不能流动的半固体。这是典型的整体凝胶(Bulk Gel )，称为凝胶或冻胶;
   2)当聚合物浓度较低时，此交联体系是有整体性、没有一定形状、可流动的半流体。它在容器中摇荡或倾倒时可观察到有整体性，倾倒时有“吐舌"现象;
   3)当聚合物浓度很小时，交联体系是没有整体性、没有一定形状、可以流动的流体。经分析测定，此流体中聚合物分子线团呈球形，是交联的聚合物分子线团在水中的分散体系。

凝胶强度的测量在制药、医疗和化妆品的生产中，以及在食品工业(如糖果)领域中都有广泛的应用。

凝胶特性，如果胶、明胶、琼脂等的胶强度、弹性和断裂力，在冠状动脉支架等产品的开发中是很重要的。水凝胶聚合物因其柔软、有弹性的性质而被选择，这使得它们与活体软组织有一种强烈的、表面上的相似性。

凝胶强度标准检测设备

测试项目

• ●抗压强度测试
  ●果冻强度测试
  ●断裂/压碎强度测试
  ●蠕变测试
  ●弯曲测试

• ●挤出强度测试
  ●质地测试
  ●附着力/附着力测试

• ●疲劳测试
  ●滚动粘性测试
  ●探针粘性测试
  ●粘度/粘弹性测试

规格

日本太阳科学鱼糜弹性仪SD-700IIDP
日本太阳科学化妆品质构仪CR-100
日本莱欧泰克化妆品质构仪RTC-3002D
日本莱欧泰克化妆品质构仪RTC-3005D
日本进口食品用质构仪FRTS-100N
日本imada手动食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性测定仪TPU-2D
美国博勒飞物性测定仪
德国TPA物性测定仪