如何反映米饭硬度对食感的影响

精米是大米的主要食用形式，其质量主要取决于精加工的全粒(在稻米工业中称为整粒米)的产量。碎米粒的售价比整米要低得多。整米产量(HRY)，定义为粗米或未加工的米在碾磨后仍然是整米的重量百分比，是量化大米质量的一个关键质量参数，从而量化大米的经济价值。HRY对生产和环境条件很敏感，也会受到收获后处理的显著影响。

 米饭食味品质的正确评定

米饭的食感测定，除了要使用专业的米饭成分分析仪设备外，还需要检测米饭硬度，粘度弹性等数值，通过这些数值来分析影响米饭食味值的因素。

例如，对于要提供给儿童和老人的食物，降低时检查硬度是否安全对于食物提供者来说是非常重要的一点。

质地测试机“ TEX”系列 支持食品生产过程中 的质量控制和检验工作，从与食品开发的美味相关的质地到检查吞咽困难者的食品许可标准的检查。

日本进口米饭物性测定仪

■质地（质地）　使用测试 夹具（柱塞）压实并测量食物。 　硬度和附着力是 　根据纹理轮廓分析方法* 自动计算的。

 ■测量数据

　□硬度
　□粘合性
　□内聚力
　□脆性
　□弹性
　□咀嚼性
　□胶质
　□粘合强度

　*测量数据是
　　　根据纹理轮廓分析方法计算得出的。